【监督管理】聚焦集体聚餐风险 全力护航夏季食品安全——平罗县市场监管局组织召开大中型餐饮单位集体聚餐食品安全风险预警约谈会

时值盛夏,食品易腐败变质,食品安全隐患随之增加,又恰逢各大高校招录工作陆续结束,各地“升学宴”“谢师宴”“同学会”集体聚餐盛行。为进一步督促餐饮服务单位认真落实食品安全主体责任,严密防范集体聚餐食品安全突发事件,切实保障人民群众的食品安全。7月18日,平罗县市场监管局组织召开全县大中型餐饮单位集体聚餐食品安全风险预警约谈会,现场共41家大中型餐饮单位、60名餐饮服务单位负责人及食品安全员参会。

本次集中警示约谈,通报了各类餐饮单位在食品安全管理中存在的主要问题,结合各餐饮单位普遍存在的实际问题,针对餐饮服务环节中的关键风险点提出了防控措施,要求各餐饮单位严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规(GB31654-2021)》的相关要求规范经营、诚信经营。

会议强调,各大中型餐饮服务单位一要加强食品安全主体责任意识。要加大投入,按照食品安全的要求,合理布局后厨,完善设施设备,确保食堂环境整洁、卫生达标。二要严格落实食品安全管理制度。各餐饮服务单位要建立健全食品安全管理责任制,明确食品安全总监、食品安全员的职责。要加强对食品采购、储存、加工、消毒等环节的管理,严格执行食品留样等各项制度,确保食品安全风险可控。在承接集体聚餐时要提前向辖区市场监管所进行备案,并且不超接待能力承接宴席。三要加强食品安全过程控制。在加工过程中,要确保生、熟、荤、素,成品、半成品、原料,分类存放,工具专用,防止发生交叉污染。所供餐食确保烧熟煮透,同时要严格控制成品就餐时间。四要加强从业人员培训教育。各大中型餐饮服务单位要定期组织从业人员参加食品安全知识培训,提高其食品安全意识和操作技能。从业人员要严格遵守食品安全法律法规和操作规程,养成良好的个人卫生习惯。五要严格按照《中华人民共和国反食品浪费法》相关要求,在日常经营过程中采取相关措施防止食品浪费。

之后,平罗县市场监管局执法人员围绕集体聚餐食品安全主体责任落实,餐饮单位环境卫生、人员健康、原料购进、食品储存、餐具消毒、食物中毒的应急处置措施等方面进行了详细讲解,从餐饮服务操作规范、食品安全事件处置等方面进行了系统培训。现场41家大中型餐饮单位责任人现场签订了《平罗县餐饮服务食品安全承诺书》,发放了41份病媒生物防治培训资料。

下一步,平罗县市场监管局将全面贯彻落实食品安全“四个最严”要求,认真履行食品安全监管责任,深入开展夏季食品安全检查活动,继续将餐饮服务环节食品安全监管列为重点工作之一,常抓不懈,保障全县人民群众“舌尖上的安全”。