一幅全国美食为热干面加油的漫画，在2020年疫情严重的大年初七被广大网友转发、点赞，就连新华社、《人民日报》、央视新闻等权威媒体也做了相关报道。

抗疫胜利，封城76天后的武汉在4月8日迎来“解封日”，充满烟火气息的熟悉味道重新飘散在大街小巷。“武汉解封，热干面火了”的新闻报道，再一次引发了人们高度关注。

小小热干面，缘何有如此巨大的魔力?

故乡、美食，此刻让味蕾和大脑同时被打开!

初识热干面，是在2018年的春天，因为参加培训教育让我第一次走进武汉。来时听说，这座城市充满了热干面的味道，不禁疑惑:长江穿城而过，飘出的应该是河蟹鱼虾的鲜味啊!

走进街边小店，几次深度与热干面亲密接触，知道了原来武汉人对热干面的挚爱，是对自己故乡的一种情怀。那时身处武汉的我，总是惦念大武口凉皮。那么何不跨越空间，让凉皮与热干面同时现身文字间，解忧、解馋、解思念。

在上世纪30年代初，食贩李包延续前人切面功夫，将面条煮熟沥水后拌上香油等调料，做成了风味独特的面食，后蔡明纬继承和反复改良，并在1950年办理工商登记正式命名“蔡林记热干面”，让热干面从此家喻户晓。在武汉大学任教多年的易中天教授表示:“最喜欢吃热干面!热干面历史悠久，无数离开武汉的人都怀念，这种魅力只有真正的地方特产才能具备。”坐落在中山大道的蔡林记热干面，200多平方米的店里经常人满为患。现如今，顺应时代发展，蔡林记热干面做成了产业链，统一店面布置的连锁店遍布商场、车站、机场等人流密集区域，在旅游景点我也发现了这样的店面。据老武汉人说，现在蔡林记热干面更多的是外地游客品尝，诸多散落在街头巷尾不起眼的小店，才是本地市民最喜欢的正宗味。

凉皮，最初起源于陕西汉中，上世纪80年代初，随着一大批来自全国五湖四海的建设者，支援石嘴山煤炭建设工作，远在千里之外的凉皮就一同被带到大武口并在这里生根发芽。街边拐角、小巷深处，简易布蓬、低矮铁皮房里飘出的辣香味，是那个食物相对贫乏年代里最诱人的味道，两角五分钱一碗，解馋又顶饱，大人们盘算生计，偶尔才能带着孩子来吃，算是奢侈了。伴随着吃凉皮的孩子逐渐长大，大武口这座包容万家、自强不息的移民小城，如今变得山美水秀，尤其是融合各地特色、秉承自家传统的凉皮发展迅猛，干净敞亮的凉皮小店鳞次栉比，耳熟能详的老字号店顾客爆满，不仅大武口人深爱，就连周边城市、外国食客也青睐有加，这与眼光敏锐的商家借助互联网销售不无关系，当然更证明了大武口凉皮的魅力。

味道是小吃的灵魂。热干面的核心是芝麻酱，一把加碱的黄色熟面，放进滚滚沸水里汆烫一下，便被迅速捞出，沥干水分，扣进碗内，店老板娴熟地拌入盐、醋、红萝卜干、酸豆角，最后加入一大勺浓稠的芝麻酱，两分钟不到，热气腾腾的面就端在了手里。学着老食客使劲搅拌，面条与芝麻酱混合的独特香气瞬间扑面而来，根根纤细油润的面条上裹满了厚重料汁，吃起来又干又香又有嚼头。据说最正宗的热干面店，芝麻酱一定是用芝麻香油调开，再加入适量的老抽、生抽、盐，顺时针慢慢搅拌，才能使干硬的芝麻酱变成浓稠均匀的糊状，发出沁人心脾的香味，深懂行规的老店绝对不加五香粉、花椒粉之类的其他调味料，他们认为这是对芝麻酱香的亵渎。

在凉皮店里，听到最多的一句话是“多放些辣子”，就知道大武口凉皮味道的灵魂所在。实诚的店主选用本地出产的胡麻油，自家晒的红辣椒，不惜气力用石臼冲捣出的辣椒面保持大武口特色——红亮且不燥辣，配上白芝麻粒，用时间、经验、耐心、火候将好食材炸制得色泽鲜红，辣香扑鼻。由于凉皮始终保持纯手工制作，所以面香味足，筋道爽滑，碗里再撒上些松软的面筋、水灵灵的红萝卜丝和翠绿绿的黄瓜丝、香菜末，光看颜值就能得满分。和热干面几种调料对比，凉皮的调味料像极了北方汉子豪爽大气的个性，十几个盆盆罐罐一字排开，蒜汁、芥末汁、香醋应有尽有。小店独家秘制、分量十足的红油辣子是拿捏食客味蕾的终极法宝，凉皮与辣椒碰撞出浓郁的酸、香、鲜、辣味道，激发食欲，回味无穷。自此，故乡的味道就深深扎根心中。

同事的女儿去年考入厦门大学，每月快递寄送大武口凉皮成了同事雷打不动的大事，“让孩子解解馋吧，记得家乡……”

《舌尖上的中国》导演陈晓卿说，地方小吃，是有根的，搬不走。就像热干面离不开武汉，大武口凉皮离不开大武口一样吧!

有时候最困难的不是气候不适应和环境陌生，而是吃不上一碗家乡地道的凉皮、热干面。对家乡的思念，其实就是对伴随自己长大的食物思念，那程度甚至达到了魂牵梦绕、齿颊留香。

无论是历史悠久的武汉热干面，还是后起之秀的大武口凉皮，它们包含着一座城市的文化传统，诠释着家乡味道的终身守望。